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丛台酒工艺技术
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     丛台酒是我国冀派浓香型白酒的典范代表,重要工艺特性是精选主料,清蒸辅料,老五甑续糟,泥池老窖,固态发酵,高温流酒,量质摘酒,分级入库,陶坛陈贮,科学勾调,其酿造武艺传承酿酒古法“六必”要决。
      近年来,正在传统酿造武艺基础上,丛台酒业公司络续实行科技立异,运用白酒美拉德回响反映联合发酵机理,改动造形式。消费运用中温曲取超高温直,以单直并用多微共酵,双轮底回酒发酵特别手艺手腕消费调味酒,多方位进步直酒的庞大香味成份,构成了冀派浓香型白酒代表作的奇特风姿和核心技术。
      丛台酒系浓香型单粮酒,选用优良高粱为主料,稻壳为辅料,以优良小麦和大麦培曲作糖化发酵剂,以泥池老窖为发酵容器,发酵周期为54-60天,建有一整套周密科学的功课指导书和质量保证步伐。本公司经由过程ISO9001:2008质量管理系统认证,系统掩盖白酒设想、消费和效劳全过程。
      高粱是酿造白酒的最好质料。高粱种类多样,重要区分是淀粉含量及其构造、蛋白质和氨基酸含量。丛台酒选用优良赤色糯高粱,淀粉含量高达64%以上,容重760g/L,淀粉构造险些全是支链份子,非常利于糊化和糖化,包管了出酒率高和香气纯粹。发酵容器泥池老窖是酿造丛台酒的珍贵资本,自明代弘治年间消费以来,历经500余年,其间窖泥微生物络续繁衍生息弃旧容新,构成了强健的微生物菌群。上世纪60年月,本公司以贞元增烧坊老窖泥接种造就,发明创造出“野生老窖手艺”,极大天鞭策了浓香型白酒的技术进步,为中国酿酒产业做出了卓异的孝敬。我国有名酿酒巨匠周恒刚生前正在他的《窖泥造就》专著中指出:“正在我国自1964年茅台试点发明己酸乙酯为浓香型曲酒主体香气,并星散出己酸菌及甲烷短杆菌以来,各地窖泥己酸菌的科研工作兴旺展开。尤其是邯郸市酒厂取泸州酒厂应用工造就窖泥,起到了壮大的鞭策感化。”对本公司首创的“野生窖泥手艺”予以充裕一定。
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